鸡蛋对孩子的生长发育非常有益。孩子发育迟缓多吃鸡蛋好吗，有什么营养价值，到底该如何搭配?那么，有哪些方法可以让鸡蛋更有营养呢?鸡蛋富含优质蛋白质，是帮助儿童长高的必需营养素。蛋白质主要分布在蛋清中，通常占鸡蛋总重量的12%-13%。此外，鸡蛋含有18种氨基酸，其组成比例也非常适合儿童的身体需求，也有利于吸收。

第一，不同的加热方式对养分吸收影响很大。

1，吃之前先煮——加热。

以生鸡蛋的消化率为参照，煮鸡蛋的消化率为99.7%，摊鸡蛋为98%，炒鸡蛋为97%，蒸鸡蛋为92.5%，煎蛋为81.1%。此外，鸡蛋中约有10%的脂肪，大部分在蛋黄中。其主要成分是磷脂和胆固醇，以牛奶融化的形式存在，容易被人体吸收。蛋黄还含有一定量的钾、钠、钙、铁和维生素A、B、d等矿物质。

2，煮鸡蛋。

鸡蛋应该用冷水煮，用文火加热，用文火煮3分钟。停火后浸泡5分钟，使煮好的鸡蛋变嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化——在胃中停留时间约为1小时30分钟。煮10分钟以上的蛋蛋白质结构再次变得紧密，在人体内完成基本消化需要3小时15分钟。

3，蒸鸡蛋羹。

搅拌开始时不要加油或盐，容易破坏鸡蛋胶体，使蒸好的蛋羹变稠变硬;将蛋液搅拌均匀，然后加入调料，搅拌几次，保证空气混合均匀后放入蒸笼，这样蛋羹从蒸笼出来的时候会很软。

第二，摊鸡蛋和炒鸡蛋。

最好用中火，但避免用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋蛋白半胱氨酸链中的巯基被氧化，导致相邻分子间形成共价键，链分子通过交叉连接编织成网络，使鸡蛋变硬。特别是深色的煎蛋也可能产生致癌物3，4-苯并吡唑。但是火太小，因为时间需要比较长，水分流失比较多，摊出来的鸡蛋比较干，会影响质感。

1，分手再来一遍——搅拌。

鸡蛋除了可以直接食用，还可以作为辅料，比如做芙蓉菜或者蛋糕。这时鸡蛋的蛋清和蛋黄往往是分开的，蛋清剧烈搅拌振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化，蛋白质体积膨胀数倍，形成粘稠的白色泡沫，即鸡蛋泡糊。烹饪准备过程中避免用油，因为油会撕裂蛋糊的泡沫;还可以通过利用糖的渗透性来添加糖，提高蛋糊的稳定性。

2，“恰酱”好吃——混合。

想要做出好吃的菜，好吃的酱料也是必不可少的。蛋黄中含有大量的“天然乳化剂”——卵磷脂，这就是为什么蛋黄被广泛应用于酱油生产的原因。

第三，四川成都儿科医院发育迟缓专家总结

孩子发育迟缓多吃鸡蛋好吗，有什么营养价值，到底该如何搭配?营养专家提醒。中国营养学会2000年设定的参考蛋白质摄入量为成人每日1.16g/kg体重。鸡蛋的蛋白质成分虽然优秀，但是吃多了还是会造成能量积累，同时会导致代谢产物增多，增加肾脏负担。

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